Xab Momo (Tibetische Fleisch-Teigtaschen)

Zutaten mischen

Gib das Weizenmehl zusammen mit einer Prise Salz in eine große Schüssel und gieße das Wasser nach und nach hinzu.

Teig kneten

Knete die Masse mit den Händen für etwa 10 Minuten intensiv durch, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

Teig ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse ihn bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen, damit er sich später besser ausrollen lässt.

Füllung anrühren

Vermische das Hackfleisch mit den fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und dem frischen Koriander in einer separaten Schüssel.

Verfeinern und abschmecken

Rühre das Öl oder die geschmolzene Butter unter die Fleischmasse, um die Füllung beim Dämpfen besonders saftig zu halten. Schmecke alles kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

Teig portionieren

Forme den geruhten Teig zu einer länglichen Rolle und schneide ihn in etwa walnussgroße, gleichmäßige Stücke.

Teigkreise ausrollen

Rolle jedes Teigstück mit einem Nudelholz zu einem dünnen, kreisrunden Fladen von etwa 8 bis 10 cm Durchmesser aus. Achte darauf, dass die Ränder etwas dünner ausgerollt sind als die Mitte, damit die Teigtaschen später nicht reißen.

Füllen und verschließen

Gib jeweils einen gehäuften Teelöffel der Fleischfüllung in die Mitte des Teigkreises. Falte den Teig entweder halbmondförmig zusammen und drücke die Ränder fest zu, oder plissiere die Ränder reihum zu einem kleinen Säckchen.

Dämpfer vorbereiten

Fette den Dämpfeinsatz leicht ein oder lege ihn mit etwas zugeschnittenem Backpapier aus, um ein Festkleben der Teigtaschen zu verhindern.

Momos garen

Setze die Momos mit etwas Abstand zueinander in den Dämpfer, da sie beim Garen leicht aufgehen. Dämpfe sie über kochendem Wasser für etwa 10 bis 15 Minuten, bis der Teig leicht glasig wirkt und die Fleischfüllung vollständig gar ist.

• 💡 Serviere die heißen Momos sofort nach dem Dämpfen zusammen mit einer traditionellen, würzigen Achar-Dipsauce.