Soon Kueh (Gedämpfte Teochew-Teigtaschen)

Anbraten

Erhitze etwas Öl im Wok und brate den gehackten Knoblauch zusammen mit den getrockneten Garnelen und Pilzen an, bis sie duften.

Gemüse garen

Gib die gestiftete Yambohne (Jicama) und die Bambussprossen hinzu. Brate alles unter Rühren, bis das Gemüse weich wird, aber noch Biss hat.

Würzen

Würze die Mischung mit Austernsauce, Pfeffer, Zucker und Salz. Koche weiter, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Stelle die Füllung beiseite und lasse sie vollständig abkühlen.

Mehl mischen

Vermenge das Reismehl, Tapiokamehl und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel.

Brühen

Gieße das kochende Wasser langsam unter ständigem Rühren in die Mehlmischung, bis sich Klumpen bilden. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 5-10 Minuten ruhen.

Kneten

Füge das Öl hinzu und knete den noch warmen Teig kräftig durch, bis er glatt, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist.

Ausrollen

Teile den Teig in ca. 12 gleich große Portionen. Rolle jede Portion zu einem dünnen, runden Fladen aus.

Füllen

Platziere etwa 2 Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Fladens. Falte den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder fest zusammen, um sie zu versiegeln.

Dämpfen

Lege die Teigtaschen auf ein mit Öl bestrichenes Backpapier oder Bananenblatt in den Dämpfkorb. Dämpfe sie bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 10-12 Minuten, bis der Teig leicht durchscheinend wird.

Servieren

Bestreiche die fertigen Soon Kueh dünn mit etwas Öl, damit sie nicht austrocknen. Serviere sie warm mit dunkler süßer Sojasauce und Chili-Dip.