Sogan Dolma (Gefüllte Zwiebeln nach bosnischer Art)

Zwiebeln putzen

Schäle die Zwiebeln und schneide Wurzel- sowie den oberen Ansatz flach ab.

Blanchieren

Gib die ganzen Zwiebeln in kochendes Wasser und lasse sie etwa 10-15 Minuten köcheln, bis sie weich genug sind, aber nicht zerfallen. Nimm sie heraus und lasse sie abkühlen.

• 💡 Alternativ kannst du die Zwiebeln auch roh einschneiden, aber das Blanchieren erleichtert das Ablösen der Schichten enorm.

Schichten lösen

Drücke vorsichtig die inneren Teile der Zwiebel heraus, sodass nur die äußeren 2-3 Schichten als hohle Hülle übrig bleiben. Die kleinen inneren Zwiebelherzen fein hacken und für die Füllung beiseitelegen.

Füllung mischen

Vermenge das Hackfleisch, den gewaschenen Reis, das Ei, die gehackten Zwiebelherzen, einen Esslöffel Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich in einer Schüssel.

Zwiebeln füllen

Fülle die vorbereiteten Zwiebelhüllen mit der Fleischmasse. Achte darauf, sie nicht zu fest zu stopfen, da der Reis beim Garen noch aufquillt.

Anbraten & Sauce

Erhitze das Öl in einem breiten Topf. Gib das Mehl und den restlichen Esslöffel Tomatenmark hinzu und schwitze es kurz an (Mehlschwitze). Lösche mit Wasser oder Brühe ab, bis eine sämige Sauce entsteht. Füge den Essig oder Zitronensaft hinzu.

Garen

Setze die gefüllten Zwiebeln dicht nebeneinander in die Sauce. Sie sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Lasse das Gericht bei niedriger Hitze ca. 40-50 Minuten sanft köcheln, bis der Reis gar ist.

Servieren

Serviere die Sogan Dolma heiß mit einem großzügigen Klecks Schmand oder saurer Sahne und etwas frischem Brot.