Ein intensives, traditionelles Würzmittel aus Sizilien, hergestellt aus sonnengetrockneten Tomaten, die fein gehackt und in Olivenöl eingelegt werden. Perfekt als Brotaufstrich oder zu Pasta.
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Capuliato, abgeleitet vom sizilianischen Wort für 'gehackt', ist eine Spezialität aus der Ebene von Vittoria in Ragusa. Historisch gesehen war es eine Methode, um die reiche Tomatenernte des Sommers für den Winter haltbar zu machen. Ursprünglich wurden die Tomaten direkt in der Sonne getrocknet und dann manuell zerkleinert.
Vorbereitung: Die getrockneten Tomaten abspülen. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob zupfen.
Das Wasser mit dem Essig in einem Kochtopf zum Kochen bringen.
Die getrockneten Tomaten hineingeben und für etwa 3-5 Minuten blanchieren. Dies reinigt sie und macht sie geschmeidiger.
Tomaten in ein Sieb abgießen und anschließend auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. Sehr gründlich trocknen lassen (Restfeuchtigkeit kann zu Schimmel führen).
Die getrockneten Tomaten sehr fein hacken (traditionell 'capuliare') oder grob pürieren, aber nicht zu Mus verarbeiten – es soll stückig bleiben.
In einer Schüssel die Tomatenmasse mit Knoblauch, Chili, Oregano, Kapern und Basilikum vermengen.
Die Mischung in sterilisierte Gläser schichten und dabei fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
Mit Olivenöl auffüllen, bis die Masse vollständig bedeckt ist. Das Glas verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
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Capuliata – Foto: Leydaa (CC BY-SA 4.0)
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