Klassisches griechisches Fava (Gelbes Platterbsen-Püree)

Erbsen waschen

Spüle die gelben Platterbsen gründlich in einem feinen Sieb unter fließendem kaltem Wasser ab, bis das ablaufende Wasser vollkommen klar ist.

Zwiebeln anschwitzen

Erhitze zwei Esslöffel des Olivenöls in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die gewürfelte Zwiebel darin ca. 5 Minuten lang glasig an, ohne dass sie Farbe annimmt.

Ansetzen des Pürees

Gib die gewaschenen Erbsen, das Wasser und das Lorbeerblatt in den Topf. Bringe alles zum Kochen.

Abschöpfen und Köcheln

Entferne den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einem Schaumlöffel. Reduziere die Hitze auf eine kleine Stufe, decke den Topf teilweise ab und lasse die Erbsen etwa 45 bis 50 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind und fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben.

• 💡 Rühre gelegentlich um, damit die Erbsen am Topfboden nicht ansetzen, sobald die Masse dicker wird.

Verfeinern

Entferne das Lorbeerblatt. Rühre das restliche Olivenöl und den Zitronensaft unter die Masse. Püriere alles mit dem Pürierstab zu einer vollkommen glatten, cremigen Konsistenz.

Abschmecken

Würze das Fava kräftig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Ruhen lassen

Lasse das Püree mindestens eine Stunde lang abkühlen und ruhen. Dabei festigt sich die Konsistenz und die Aromen verbinden sich optimal.

Servieren

Verteile das Fava auf einem flachen Teller und streiche es mit der Rückseite eines Löffels glatt. Garniere das Gericht mit den roten Zwiebelringen, den Kapern und einem extra Schuss Olivenöl.