New Haven-Style Apizza - Der rauchige Klassiker aus Connecticut

Teig kneten

Vermische Mehl, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel. Gib das kalte Wasser hinzu und knete die Masse grob durch. Füge nun das Salz und das Olivenöl hinzu. Knete den Teig in der Maschine für ca. 10–12 Minuten, bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

Kalte Gare

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn leicht mit Öl und lege ihn in eine abgedeckte Schüssel. Lasse ihn für 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ruhen. Diese lange Gare ist entscheidend für den typischen Geschmack und die Textur.

Ofen vorheizen

Heize deinen Backofen rechtzeitig auf die maximale Temperatur (mindestens 250°C, besser 300°C) vor. Platziere den Pizzastein oder Stahl auf der mittleren Schiene und lasse ihn mindestens 45 Minuten lang richtig heiß werden.

• 💡 Je heißer der Stein, desto besser der Boden. Nutze die Grillfunktion für die letzten Minuten.

Sauce anrühren

Zerdrücke die San Marzano Tomaten von Hand oder püriere sie kurz grob (nicht zu fein). Würze sie mit einer Prise Salz, Pfeffer, dem gehackten Knoblauch und einem Schuss Olivenöl. Die Sauce wird traditionell nicht vorgekocht.

Teig ausziehen

Nimm den Teig 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und teile ihn in zwei Portionen. Forme Kugeln und lasse sie abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen. Ziehe den Teig dann vorsichtig mit den Händen aus – die Form darf gerne etwas oval oder unregelmäßig sein, das ist typisch für New Haven Style.

Belegen & Backen

Bestreiche den Teig dünn mit der Tomatensauce (lass einen kleinen Rand frei). Bestreue ihn großzügig mit Oregano und dem geriebenen Pecorino Romano. Träufle etwas Olivenöl darüber. Backe die Pizza für 5–8 Minuten, bis der Rand dunkelbraun und knusprig ist und leichte schwarze Blasen wirft.