Sizilianische Arancini mit Ragù

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Erbsen auftauen, falls tiefgekühlt. Alle Zutaten bereitstellen.

2. 2

   Für das Ragù: In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit Tomatensauce ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Abkühlen lassen.

3. 3

   Für den Reis: In einem großen Topf Butter erhitzen, Reis darin unter Rühren 2–3 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann portionsweise warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils unter Rühren einkochen, bis der Reis al dente ist (ca. 18–20 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Reis abkühlen lassen, bis er handwarm ist. Erbsen und das abgekühlte Ragù unterheben. Den Reis mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit er formbar wird.

5. 5

   Formen: Mit nassen Händen kleine Bällchen (ca. 5 cm Durchmesser) formen. In die Mitte jeweils ein Mozzarella-Würfel legen und den Reis darüber schließen. Gut verschließen, damit beim Frittieren nichts ausläuft.

6. 6

   Panieren: Jeden Reisball zuerst in Mehl wenden, dann im verquirlten Ei tauchen und zuletzt in Paniermehl wälzen. Gut andrücken, damit das Paniermehl haftet.

7. 7

   Frittieren: In einer tiefen Pfanne oder Fritteuse reichlich Pflanzenöl auf 170–180°C erhitzen. Die Arancini portionsweise ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit Küchenpapier abtropfen lassen.

8. 8

   Servieren: Heiß servieren, eventuell mit frischem Basilikum oder einer kleinen Schale Tomatensauce dazu.

📸 Cook Snaps 4

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Arancini messinesi – Foto: User:Vincenzo Giacomarro (CC BY-SA 3.0)

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Arancine in Favignana – Foto: Francesco Zaia (CC BY 2.0)

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Mozzarella arancini 1 – Foto: chomjong (CC BY 2.0)

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Arancini 002 – Foto: No machine-readable author provided. Gmelfi assumed (based on copyright claims). (PUBLIC DOMAIN)

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