Goldbraun frittierte Reisbällchen mit einer herzhaften Füllung aus Fleischragout und Erbsen. Ein knuspriger Klassiker der sizilianischen Straßenküche, der an kleine Orangen erinnert.
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Arancini sind das Wahrzeichen der sizilianischen Küche und bedeuten übersetzt 'kleine Orangen', was auf ihre Form und goldene Farbe anspielt. Traditionell werden sie am Fest der Heiligen Lucia in Palermo gegessen, um an eine Hungersnot zu erinnern, die durch eine Lieferung Getreide beendet wurde.
Die Gemüsebrühe mit dem Safran aufkochen. Den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
Butter, Parmesan und die zwei Eier zügig unter den noch heißen Reis rühren. Die Masse auf einem großen Blech verteilen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden).
Für die Füllung die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten.
Erbsen und Tomatenmark einrühren, mit etwas Wasser ablöschen und einköcheln lassen, bis eine sehr dicke Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Eine Portion Reis in die hohle Hand nehmen, eine Mulde hineindrücken und etwas Fleischfüllung sowie ein Stück Mozzarella hineingeben.
Mit weiterem Reis bedecken und zu einer festen Kugel (oder Kegel) formen.
Aus Mehl und Wasser einen dickflüssigen Teig (Pastella) anrühren. Die Arancini zuerst durch den Teig ziehen, dann rundherum in Semmelbröseln wenden.
Das Öl in einem hohen Topf auf ca. 170°C erhitzen und die Arancini portionsweise goldbraun frittieren.
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Arancini – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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