Shish Barak (Arabische Teigtaschen in Joghurtsauce)

Zutaten vermengen

Vermenge das Weizenmehl mit dem Wasser und dem Salz in einer großen Schüssel gründlich miteinander.

Teig kneten

Knete die Masse für einige Minuten kräftig durch, bis ein geschmeidiger, glatter und nicht klebender Teig entsteht.

Teig ruhen lassen

Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten entspannen. So lässt er sich später besser ausrollen.

Fleischmasse anrühren

Gib das Rinder- oder Lammhackfleisch zusammen mit der sehr fein gehackten Zwiebel in eine Schüssel. Schmecke die Masse großzügig mit schwarzem Pfeffer und Salz ab und verknete alles gut.

Teig ausrollen

Rolle den geruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz sehr dünn aus.

Ausstechen und Füllen

Steche mit einem kleinen Glas oder einem runden Ausstecher Kreise aus dem Teig. Platziere mittig auf jedem Teigkreis eine kleine Menge der Hackfleischfüllung.

Formen

Klappe die Teigkreise zu Halbmonden zusammen und drücke die Ränder fest aufeinander, um sie zu versiegeln. Führe dann die beiden Spitzen des Halbmonds zusammen und drücke sie fest, sodass die charakteristische kleine 'Katzenohren'-Form entsteht.

Joghurt erhitzen

Gib den Naturjoghurt in einen großen Topf und erwärme ihn sanft bei mittlerer Hitze. Rühre dabei kontinuierlich in eine Richtung, um ein Ausflocken des Joghurts zu verhindern.

• 💡 Für eine stabilere Joghurtsauce kann vor dem Erhitzen ein Esslöffel Speisestärke oder ein verquirltes Ei unter den kalten Joghurt gerührt werden.

Teigtaschen garen

Lasse die geformten Shish Barak vorsichtig in die warme Joghurtsauce gleiten. Reduziere die Hitze leicht und lasse die Teigtaschen für etwa 10 bis 15 Minuten sanft garziehen, bis sie weich sind.

Aromen anbraten

Erhitze währenddessen das Öl oder die Butter in einer kleinen Pfanne. Schwitze den fein gehackten Knoblauch und die getrocknete Minze darin kurz an, bis es duftet.

Fertigstellen

Gieße die aromatische Knoblauch-Minz-Mischung über die fertigen Teigtaschen in der Joghurtsauce und rühre sie vorsichtig unter. Serviere das Gericht sofort heiß.