Mongolische Buuz (Gedämpfte Fleischtaschen)

Teig kneten

Vermische das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel. Gieße das lauwarme Wasser nach und nach hinzu und knete die Masse für mindestens 10 Minuten zu einem festen, elastischen und glatten Teig.

Teigruhe

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn für etwa 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannt.

Zutaten zerkleinern

Hacke die Zwiebeln in sehr feine Würfel. Presse die Knoblauchzehen oder hacke sie ebenfalls sehr fein.

Fleischmasse anmischen

Vermenge das Hackfleisch gründlich mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel. Arbeite das kalte Wasser unter die Masse, bis sie geschmeidig ist; dies sorgt für die typische Saftigkeit im Inneren der Taschen.

Teig portionieren

Forme den Teig zu einer langen Rolle und schneide etwa walnussgroße Stücke ab. Forme diese zu Kugeln.

Kreise ausrollen

Rolle jede Kugel zu einem Kreis von ca. 8-10 cm Durchmesser aus. Achte darauf, dass der Rand etwas dünner ist als die Mitte, um ein Aufreißen am Boden zu verhindern.

Falten

Setze einen gehäuften Esslöffel der Füllung in die Mitte. Hebe die Ränder an und falte sie in kleinen Falten nach oben zur Mitte hin zusammen. Lasse oben eine winzige Öffnung, damit der Dampf zirkulieren kann.

Vorbereiten des Dämpfers

Fette den Boden des Dämpfeinsatzes dünn mit Öl ein oder tauche die Unterseite jeder Teigtasche kurz in Öl, um ein Festkleben zu verhindern.

Dämpfen

Bringe Wasser im unteren Teil des Dämpfers zum Kochen. Setze die Buuz mit ausreichend Abstand zueinander in den Einsatz und dämpfe sie bei starker Hitze für 15 bis 20 Minuten.

Servieren

Nimm die Buuz vorsichtig heraus und serviere sie sofort heiß. Traditionell werden sie mit den Händen gegessen, wobei man zuerst vorsichtig den Saft ausschlürft.