Sfincione Palermitano (Original Sizilianische Pizza)

Teig ansetzen

Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf. Gib das Mehl in eine große Schüssel, füge die Hefemischung und das Olivenöl hinzu. Knete alles zu einem groben Teig, füge dann das Salz hinzu und knete weiter, bis der Teig weich und elastisch ist (ca. 10 Minuten).

Erste Ruhephase

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zwiebeln dünsten

Schneide die Zwiebeln in feine Scheiben. Dünste sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einem Schuss Wasser glasig und weich, ohne sie zu bräunen.

Sauce kochen

Gib die Tomaten und die Hälfte der Sardellen (klein geschnitten) hinzu. Lasse die Sauce ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie eindickt. Schmecke sie bei Bedarf mit wenig Salz ab (Vorsicht, Sardellen sind salzig!).

Teig in die Form geben

Fette das Backblech großzügig mit Olivenöl ein. Gib den aufgegangenen Teig hinein und drücke ihn mit den Fingern gleichmäßig bis in die Ecken. Lasse ihn abgedeckt weitere 30-45 Minuten gehen.

Belegen

Drücke die restlichen Sardellenstücke und die Käsewürfel tief in den Teig hinein. Verteile dann die abgekühlte Tomaten-Zwiebel-Sauce gleichmäßig darüber.

Topping

Bestreue die Pizza großzügig mit dem Paniermehl und dem Oregano. Drücke das Paniermehl leicht an, damit es sich mit der Sauce verbindet.

Backen

Backe den Sfincione im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten, bis der Boden knusprig und die Oberfläche goldbraun ist.

• 💡 Der Sfincione schmeckt lauwarm oft noch besser als heiß, da sich die Aromen dann voll entfaltet haben.