Sizilianische Pizza (Sfincione)

Mischen der Zutaten

Vermenge das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz gründlich in einer großen Rührschüssel.

• 💡 Achte darauf, dass das Salz und die Hefe erst durch das Mehl getrennt vermischt werden, damit die Hefekulturen nicht beschädigt werden.

Kneten

Gieße das lauwarme Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Knete die Masse für etwa 10 Minuten ausgiebig, bis ein glatter, geschmeidiger und leicht klebriger Teig entsteht.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Küchentuch ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen deutlich verdoppelt hat.

Zwiebeln andünsten

Schneide die Zwiebeln in feine Ringe. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze sanft an, bis sie glasig und weich sind.

Tomatensauce kochen

Füge die stückigen Tomaten zu den Zwiebeln in die Pfanne. Lasse die Sauce für etwa 15 bis 20 Minuten auf niedriger Stufe sanft einköcheln, bis sie eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat. Schmecke sie mit Oregano ab.

Sauce abkühlen lassen

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Tomaten-Zwiebel-Sauce lauwarm abkühlen. So verhinderst du, dass der Hefeteig später durch zu heiße Sauce aufweicht oder die Hefe abstirbt.

Teig ausbreiten

Reibe ein rechteckiges Backblech großzügig mit dem restlichen Olivenöl ein. Gib den aufgegangenen Teig auf das Blech und drücke ihn mit geölten Fingern sanft und gleichmäßig in alle Ecken.

Zweite Teigruhe

Lasse den ausgebreiteten Teig nochmals für 30 Minuten unabgedeckt auf dem Blech ruhen, damit er beim Backen besonders luftig wird.

Belegen

Drücke die Anchovisfilets in kleinen Abständen sanft in den Teig. Streue den grob geriebenen Caciocavallo-Käse gleichmäßig darüber und verteile im Anschluss die abgekühlte Tomatensauce darauf.

Finish

Bestreue die Pizza als knusprigen Abschluss großzügig mit den Semmelbröseln und beträufle alles mit einem kleinen Schuss Olivenöl.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen rechtzeitig auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Pizza backen

Backe die sizilianische Pizza im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens für 25 bis 30 Minuten. Sie ist fertig, wenn der Teig stark aufgegangen und der Rand knusprig goldbraun gebacken ist.

Servieren

Nimm die Pizza aus dem Ofen und lasse sie vor dem Anschnitt für etwa 5 Minuten auf einem Gitter leicht abkühlen. Schneide sie in handliche, rechteckige Stücke und serviere sie am besten noch warm.