Ein tiefdunkler, aromatischer Klassiker der javanischen Küche aus Yogyakarta. Zartes Rindfleisch trifft auf cremige Kokosmilch, nahrhafte Augenbohnen und die einzigartige, erdig-nussige Note der Kluwak-Nuss.
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Brongkos ist ein kulinarisches Juwel aus der Region Yogyakarta in Indonesien. Es ist als eines der Lieblingsgerichte der Sultane von Yogyakarta bekannt und wird traditionell im königlichen Palast serviert. Die charakteristische schwarze Farbe stammt von der Kluwak-Nuss, einer Zutat, die dem Gericht eine unvergleichliche Tiefe und ein komplexes, fast schokoladiges Aroma verleiht.
Kluwak vorbereiten
Öffne die harten Schalen der Kluwak-Nüsse vorsichtig. Kratze das schwarze Fleisch heraus und weiche es in etwas warmem Wasser ein, bis es eine pastöse Konsistenz hat.
Gewürzpaste herstellen
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Lichtnüsse, Koriander, Ingwer und die eingeweichte Kluwak-Masse im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste.
Aromatisieren
Erhitze etwas Öl im Schmortopf. Brate die Gewürzpaste zusammen mit dem Zitronengras, den Limettenblättern, Lorbeerblättern und dem Galgant an, bis sie intensiv duftet.
Fleisch garen
Gib die Rindfleischwürfel hinzu und brate sie rundherum an. Gieße die Fleischbrühe auf und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 60–70 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Zutaten hinzufügen
Mische die Augenbohnen, die angebratenen Tofuwürfel und die ganzen Chilis unter. Gib den Palmzucker und Salz hinzu.
Finales Köcheln
Gieße die Kokosmilch ein und lege die hartgekochten Eier in die Sauce. Lasse das Gericht weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze sanft köcheln, damit die Sauce leicht eindickt und die Eier die Farbe annehmen.
Abschmecken
Schmecke den Brongkos final mit Salz und Zucker ab. Serviere ihn heiß mit gedämpftem Reis.
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Nasi Brongkos 3 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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Brongkos 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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