🌍 Indonesische Küche 🍽️ Hauptgericht

Javanisches Brongkos mit Kokosmilch

Name: Javanisches Brongkos mit Kokosmilch
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rindfleisch; 200 g Schwarze Bohnen; 200 g Tofu; 2 Stück Hartgekochte Eier; 1 Stück Chayote; 500 ml Kokosmilch; 3 Stück Zwiebel; 4 Zehe Knoblauchzehe; 2 cm Galangal; 2 cm Kencur; 2 cm Ingwer; 1 TL Korianderkerne; 2 Stück Kandelnuss; 2 Stück Kluwek; 1 Stück Zitronengras; 3 Stück Kaffir-Limettenblätter; 2 Stück Lorbeerblatt; 3 Stück Vogelaugen-Chili; 1 EL Palmzucker; nach Bedarf Salz; 2 EL Pflanzenöl

Ein würziger, cremiger Eintopf aus Java, der mit Rindfleisch, Bohnen, Tofu und hartgekochten Eiern in einer reichhaltigen Kokosmilch-Brühe schmoren. Die besondere Note kommt durch Kluwek und frische Chilis, die beim Essen überraschend scharf aufblitzen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
gewürfelt

500 g
🥄

Schwarze Bohnen
getrocknet, eingeweicht oder Dose

200 g
Tofu
gewürfelt

200 g
🥄

Hartgekochte Eier
geschält, halbiert

2 Stück
Chayote
geschält, gewürfelt

1 Stück
🥄

Kokosmilch
vollfett

500 ml
🥄

Zwiebel
geschält, fein gehackt

3 Stück
Knoblauchzehe
geschält

4 Zehe
Galangal
geschält

2 cm
🥄

Kencur
geschält

2 cm
Ingwer
geschält

2 cm
🥄

Korianderkerne
geröstet

1 TL
🥄

Kandelnuss
geröstet

2 Stück
🥄

Kluwek
entkernt, gewaschen

2 Stück
🥄

Zitronengras
zerdrückt

1 Stück
Kaffir-Limettenblätter
frisch

3 Stück
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Vogelaugen-Chili
ganz gelassen

3 Stück
🥄

Palmzucker
oder brauner Zucker

1 EL
Salz

nach Bedarf
Pflanzenöl
zum Anbraten

2 EL

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Brongkos ist ein königliches Gericht aus dem Kraton von Yogyakarta und war Lieblingsspeise des Sultans Hamengkubuwono IX. Der Name stammt vom französischen „brownhorst“ und bezeichnet das braune Fleisch in der würzigen Kokosmilch. Traditionell serviert mit Reis als „Nasi Brongkos“, ist es heute ein Symbol javanischer Kulinarik und wird in vielen Städten Zentraljavas mit regionalen Varianten zubereitet.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 75 Min.

Gesamtzeit ca. 100 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Fleisch, Tofu, Chayote und Eier würfeln bzw. halbieren. Bohnen einweichen oder aus der Dose abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Galangal, Kencur, Ingwer, Korianderkerne und Kandelnuss fein pürieren oder im Mörser zerstoßen.
2
In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen und die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie duftet.
3
Das gewürfelte Fleisch hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis es Farbe annimmt.
4
Kluwek, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Lorbeerblätter dazugeben und kurz mitdünsten.
5
Mit Kokosmilch aufgießen, Bohnen und Chayote hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45–60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
6
Tofu und hartgekochte Eier zugeben, mit Palmzucker und Salz abschmecken. Die ganzen Vogelaugen-Chilis vorsichtig unterheben – sie geben beim Essen eine scharfe Überraschung!
7
Noch 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Warm mit Reis servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Nasi Brongkos 3 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Brongkos 1 – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

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Eine aromatische, schwarze Rindfleischsuppe aus Ost-Java, die durch die spezielle Keluak-Nuss ihre dunkle Farbe und einen nussigen Geschmack erhält. Traditionell wird dieses würzige Gericht mit Reis serviert.

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