Schweinefilet im Parmaschinkenmantel mit Tomaten-Sahne-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Schweinefilet trocken tupfen und in Medaillons schneiden.

2. 2

   Die Schweinefilet-Medaillons jeweils mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln und nebeneinander in eine Auflaufform legen.

3. 3

   In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

4. 4

   Die stückigen Tomaten und die schwarzen Oliven hinzufügen und alles langsam erhitzen.

5. 5

   Die Sauce mit Rosmarin, Thymian, Bärlauch, Paprikapulver, Piment d'Espelette sowie Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sie darf eine leichte Schärfe haben.

6. 6

   Die Sahne angießen, die Sauce kurz aufkochen lassen und bei Bedarf nochmals nachwürzen.

7. 7

   Die heiße Sauce gleichmäßig über die Medaillons in der Auflaufform gießen.

8. 8

   Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45 Minuten garen.

9. 9

   Das Gericht heiß servieren. Dazu passen Reis oder frisches Ciabatta.

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