Ein traditioneller provenzalischer Gemüseauflauf aus geschichtetem Sommergemüse. Auberginen, Zucchini und Tomaten werden kunstvoll arrangiert und langsam im Ofen geschmort.
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Vollständige AnalyseEin Tian bezeichnet in der Provence sowohl das traditionelle irdene Kochgeschirr als auch das darin zubereitete Gericht. Ursprünglich aus dem Comtat Venaissin stammend, zelebriert dieser Auflauf die Aromen des mediterranen Sommers durch langsames Garen im Ofen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Gemüse waschen. Auberginen, Zucchini und Tomaten in gleichmäßige, ca. 3-4 mm dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz glasig dünsten.
Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung auf dem Boden einer ofenfesten Auflaufform (traditionell ein Tian aus Ton) verteilen.
Die Gemüsescheiben abwechselnd (Aubergine, Tomate, Zucchini) eng und aufrecht stehend in die Form schichten, sodass ein dichtes Muster entsteht.
Die Kräuter abzupfen und über das Gemüse streuen. Alles großzügig mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 bis 60 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und die Ränder leicht karamellisiert sind.
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Tian sardines 001 – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0)
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Tian nicois – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0)
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Tian de pâtes au basilic – Foto: Nikchick (CC BY-SA 2.0)
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Tian de courgettes et d'asperges vertes de Lauris – Foto: Tom Coady (CC BY 2.0)
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Tian de courgettes, tomates et chèvre sur riz – Foto: tetue (CC BY-SA 2.0)
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Tian d'épinard au riz – Foto: Rooey202 (CC BY 2.0)
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Tian d'aubergine – Foto: pelican (CC BY-SA 2.0)
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