Zartes Schweinefilet, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus selbstgemachtem Pesto Rosso und frischem Basilikum, umhüllt von knusprigem Parmaschinken. Ein mediterraner Genuss aus dem Ofen, der einfach zuzubereiten ist und dennoch raffiniert schmeckt.
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Dieses Gericht vereint die kräftigen Aromen Italiens in einer eleganten Hauptspeise. Die Kombination aus würzigem Pesto, schmelzendem Käse und salzigem Schinken hält das magere Schweinefilet besonders saftig.
Vorbereitung: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch abziehen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einen Teil der Blätter für die Füllung beiseitelegen, den Rest grob hacken.
Für das Pesto Rosso die getrockneten Tomaten (abgetropft) zusammen mit 5 EL Olivenöl, dem Knoblauch, dem gehackten Basilikum und dem Oregano in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Mit Pfeffer abschmecken.
Die Schweinefilets der Länge nach tief einschneiden, aber nicht durchtrennen (wie ein Buch aufklappen). Das Fleisch innen leicht salzen und pfeffern.
Die Filets innen mit den beiseitegelegten ganzen Basilikumblättern auslegen. Das vorbereitete Pesto mit dem geriebenen Hartkäse vermischen und diese Masse gleichmäßig auf den Basilikumblättern verteilen.
Die Filets wieder zusammenklappen und fest in Form drücken. Jedes Filet mit den Parmaschinken-Scheiben umwickeln, sodass die Füllung gut verschlossen ist.
Die umwickelten Filets in eine Auflaufform legen und mit den restlichen 2 EL Olivenöl bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten garen, bis der Schinken knusprig ist.
Vor dem Anschneiden das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. In Scheiben schneiden und servieren.
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