Ein rustikaler Klassiker aus Neapel, bei dem zarte Rindersteaks in einer aromatischen Tomatensoße mit Knoblauch und Oregano geschmort werden. Die würzige Soße eignet sich traditionell auch hervorragend als Begleitung zu Pasta.
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Die Pizzaiola ist ein fester Bestandteil der neapolitanischen Küche und diente ursprünglich dazu, günstigere und festere Fleischstücke durch die Säure der Tomaten zart zu schmoren. Traditionell erfüllte das Gericht einen doppelten Zweck: Die reichhaltige Tomatensoße wurde oft als erster Gang zu Nudeln serviert, während das Fleisch als zweiter Gang folgte.
Vorbereitung: Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen. Die Rindersteaks bei Bedarf mit einem Fleischklopfer etwas flach klopfen und die Ränder leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Steaks darin von beiden Seiten kurz, aber kräftig anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite). Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Im verbliebenen Bratfett den Knoblauch kurz andünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen.
Die Dosentomaten hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Kochlöffel grob zerdrücken. Die Soße mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
Die angebratenen Steaks zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Soße geben. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Fleisch in der Soße sanft gar ziehen lassen (je nach Fleischqualität ca. 5-10 Minuten, bei sehr festem Fleisch auch länger schmoren).
Vor dem Servieren die Soße abschmecken und das frische Basilikum unterrühren. Das Fleisch mit reichlich Soße auf Tellern anrichten.
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Bistecca alla pizzaiola con patate e carciofi – Foto: 10Rosso (CC BY 2.0)
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Venezia Chicken Pizzaiola – Foto: blynneda (CC BY 2.0)
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