Satsivi – Georgisches Hähnchen in cremiger Walnusssauce

Hähnchen kochen

Gib das ganze Hähnchen in einen großen Topf und bedecke es vollständig mit Wasser. Füge eine Prise Salz hinzu und koche es bei mittlerer Hitze, bis es gar ist (ca. 45-60 Minuten). Schöpfe dabei regelmäßig den aufsteigenden Schaum ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Brühe sichern

Nimm das Hähnchen aus dem Topf und stelle es zum Abkühlen beiseite. Bewahre die Hühnerbrühe unbedingt auf – sie ist die Basis für die Sauce! Entferne Haut und Knochen vom Fleisch und schneide es in mundgerechte Stücke.

Optionales Anbraten

Für zusätzliche Röstaromen kannst du die Hähnchenstücke kurz in etwas Butter goldbraun anbraten (dieser Schritt ist optional, verleiht aber Tiefe).

Walnüsse mahlen

Mahle die Walnüsse mindestens zwei- bis dreimal durch den Fleischwolf (feinste Scheibe) oder verarbeite sie im Mixer zu einer sehr feinen, fast öligen Paste. Die Konsistenz ist entscheidend für die Cremigkeit.

Zwiebeln dünsten

Schneide die Zwiebeln in sehr feine Würfel. Erhitze die Butter (oder etwas Fett, das du von der Brühe abgeschöpft hast) in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig, bis sie ganz weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben.

Gewürzpaste herstellen

Zerstoße den Knoblauch mit etwas Salz zu einer Paste. Vermenge die gemahlenen Walnüsse mit der Knoblauchpaste, Schabzigerklee, Imeretischem Safran, Koriander, Zimt, Nelken und Chili.

Sauce anrühren

Gib die Walnuss-Gewürz-Mischung zu den gedünsteten Zwiebeln. Lösche mit dem Essig ab und gieße nun schöpfkellenweise die warme Hühnerbrühe hinzu. Rühre stetig, bis eine Konsistenz entsteht, die an flüssigen Pfannkuchenteig oder dünne saure Sahne erinnert.

Aufkochen

Lasse die Sauce unter Rühren einmal kurz aufkochen. Sie wird dabei etwas andicken. Schmecke final mit Salz und ggf. etwas mehr Essig ab – die Sauce darf eine feine säuerliche Note haben.

Vereinen

Gib die vorbereiteten Hähnchenstücke in die heiße Sauce und lasse alles noch 2-3 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Kühlen & Servieren

Nimm den Topf vom Herd und lasse das Satsivi vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle es anschließend für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Serviere es kalt, garniert mit frischem Koriander und Granatapfelkernen, dazu passt frisches Brot oder Gomi (Maisbrei).