Chichirtma – Samtige georgische Hühnersuppe

Huhn kochen

Wasche das Huhn gründlich und setze es in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser an. Bringe das Wasser zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum regelmäßig ab, damit die Brühe klar bleibt. Lasse das Huhn bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.

Fleisch zerkleinern

Nimm das Huhn aus dem Topf, entferne die Haut und Knochen und zupfe das Fleisch in mundgerechte Stücke. Decke das Fleisch ab, damit es saftig bleibt. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb, um Rückstände zu entfernen.

Zwiebeln anschwitzen

Würfle die Zwiebeln sehr fein. Erhitze die Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln darin glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.

Mehlbindung herstellen

Bestäube die Zwiebeln mit dem Mehl und rühre es kurz unter. Gib kellenweise etwas von der warmen Brühe hinzu, bis eine glatte Paste entsteht. Rühre diese Mischung nun zurück in den Haupttopf mit der restlichen Brühe und lasse alles ca. 10 Minuten leise köcheln.

Eier-Essig-Mischung vorbereiten

Verquirle die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Essig (oder Zitronensaft). Die Säure verhindert, dass das Ei später in der heißen Suppe gerinnt.

Temperieren

Nimm eine Kelle der heißen (nicht kochenden!) Brühe und rühre sie langsam unter die Eigelb-Mischung, um die Temperatur anzugleichen.

Einrühren

Reduziere die Hitze der Suppe auf ein Minimum. Rühre die temperierte Eimischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe. Wichtig: Die Suppe darf ab jetzt auf keinen Fall mehr kochen, sonst gerinnt das Ei!

Anrichten

Gib das Hühnerfleisch zurück in die Suppe. Schmecke mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zimt und Nelken ab. Hebe zum Schluss reichlich frisch gehackten Koriander unter und serviere die Suppe sofort heiß.