Badrijani Nigvzit (Georgische Auberginen-Walnuss-Röllchen)

Schneiden und Salzen

Wasche die Auberginen und schneide sie längs in ca. 5 mm dicke Scheiben. Bestreue die Scheiben großzügig mit Salz und lasse sie etwa 20 Minuten ziehen, um Bitterstoffe und überschüssiges Wasser zu entziehen.

Trocknen

Tupfe die Auberginenscheiben mit Küchenpapier gründlich trocken und drücke sie dabei leicht aus, um die Feuchtigkeit zu minimieren.

Goldbraun ausbacken

Erhitze das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne. Brate die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun und weich an. Lege sie anschließend auf Küchenpapier ab, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird, und lasse sie vollständig abkühlen.

Basis herstellen

Zerkleinere die Walnüsse, den Knoblauch, die Zwiebel und den frischen Koriander in einem Mixer oder mörsere sie zu einer feinen, homogenen Masse.

Abschmecken und Binden

Rühre den gemahlenen Koriander, Schabzigerklee, Ringelblume, Zimt, Essig und Chili unter. Füge schluckweise Wasser hinzu, bis eine cremige, streichfähige Paste entsteht. Schmecke die Creme mit Salz ab.

Bestreichen und Rollen

Bestreiche jede abgekühlte Auberginenscheibe großzügig mit der Walnusspaste und rolle sie von einem Ende her fest auf.

Garnieren und Ziehen lassen

Richte die Röllchen auf einer Platte an und garniere sie mit frischen Granatapfelkernen. Lasse die Röllchen vor dem Servieren idealerweise 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen perfekt verbinden können.