Ägyptisches Koshary

Zwiebeln schneiden

Schneide die Zwiebeln in sehr feine Ringe.

Zwiebeln braten

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig.

Zwiebeln abtropfen

Hebe die Röstzwiebeln mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Bewahre das aromatische Zwiebelöl für die weiteren Schritte auf.

Linsen kochen

Wasche die Linsen unter fließendem Wasser ab und koche sie in reichlich ungesalzenem Wasser für etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie bissfest sind. Gieße sie anschließend ab.

Reis kochen

Wasche den Reis gründlich. Dünste ihn in 1 Esslöffel des Zwiebelöls kurz an, gieße ihn mit der doppelten Menge Wasser auf, salze leicht und koche ihn abgedeckt bei schwacher Hitze gar.

Nudeln kochen

Koche die Nudeln in einem separaten Topf in reichlich Salzwasser al dente. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Kichererbsen vorbereiten

Spüle die Kichererbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.

Tomatensauce kochen

Erhitze 1 Esslöffel des Zwiebelöls in einem Topf und schwitze die Hälfte des fein gehackten Knoblauchs darin kurz an. Gib das Tomatenmark hinzu und röste es an. Lösche das Ganze mit 2 Esslöffeln Essig ab.

Tomatensauce abschmecken

Gieße die passierten Tomaten an und würze mit 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Salz und Pfeffer. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten sanft einköcheln.

Knoblauch-Essig-Sauce (Daqqa) anrühren

Vermische den restlichen gehackten Knoblauch mit den übrigen 2 Esslöffeln Essig, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und etwa 4 Esslöffeln warmem Wasser. Schmecke die Sauce mit einer Prise Salz ab.

Schichten

Schichte das Koshary portionsweise in tiefen Tellern oder Schalen: Beginne mit einer Basis aus Reis und Linsen, gefolgt von einer Schicht Nudeln.

Garnieren

Gieße großzügig die würzige Tomatensauce darüber. Verteile die Kichererbsen auf der Sauce und kröne das Gericht mit einem großen Berg der knusprigen Röstzwiebeln.

Servieren

Reiche die Knoblauch-Essig-Sauce (Daqqa) separat dazu, damit sich jeder sein Koshary nach Belieben individuell verfeinern kann.