Sopa de Mondongo (Lateinamerikanische Kuttelsuppe)

Kutteln waschen

Spüle die Kutteln gründlich unter kaltem Wasser ab. Wasche sie anschließend intensiv mit dem Limetten- oder Zitronensaft, um strenge Gerüche zu neutralisieren.

Kutteln schneiden

Schneide die gereinigten Kutteln mit einem scharfen Messer in kleine, mundgerechte Würfel.

Gemüse putzen und schneiden

Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und die Kartoffeln. Entkerne die Paprikaschoten. Schneide das gesamte Gemüse sowie die Tomaten und den Sellerie in feine Würfel.

Gemüse anbraten

Dünste die Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprika, Tomaten, Karotten und den Sellerie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze leicht an, bis sie weich werden.

Kutteln kochen

Gib die Kuttelwürfel zum Gemüse in den Topf. Gieße so viel Wasser an, dass alle Zutaten reichlich bedeckt sind. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse alles bei geschlossenem Deckel für etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln, bis die Kutteln butterweich sind.

• 💡 Die genaue Kochzeit hängt von den Kutteln ab. Prüfe zwischendurch die Konsistenz. Wenn Flüssigkeit fehlt, gieße etwas heißes Wasser nach.

Kartoffeln garen und abschmecken

Füge die Kartoffelwürfel hinzu, sobald die Kutteln weich sind. Koche die Suppe weitere 30 Minuten, bis auch die Kartoffeln gar sind. Schmecke das Gericht großzügig mit Salz, Pfeffer und dem Oregano ab.

Garnieren

Hackle den Koriander grob. Schöpfe die heiße Suppe in tiefe Teller und bestreue sie reichlich mit dem frischen Koriander.

• 💡 Serviere die Sopa de Mondongo traditionell mit frisch aufgeschnittener Avocado, weißem Reis und einer pikanten Chili-Sauce.