Eine würzige, cremige Reisbrei-Spezialität aus Westkalimantan und Sarawak, perfekt zum Iftar. Mit scharfen Gewürzen, frischen Gemüsen und knusprigen Toppings serviert – ein Geschmackserlebnis aus dem malaiischen Küchenrepertoire.
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Bubur Pedas stammt aus der malaiischen Küchenkultur von Sambas in Westkalimantan und wurde später auch in Sarawak beliebt. Traditionell wird es während des Ramadan zum Iftar serviert – ein würziger, sättigender Brei, der nach dem Fasten besonders geschätzt wird. Die Kombination aus scharfen Gewürzen, Kokos und frischem Gemüse macht ihn zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Vorbereitung: Alle Gemüse putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch und Chili fein hacken. Galangal in dünne Scheiben schneiden, Zitronengras leicht zerdrücken.
In einer Pfanne den Reis bei mittlerer Hitze ohne Öl leicht rösten, bis er duftet und leicht goldbraun wird. Herausnehmen und beiseitestellen.
In einem großen Kochtopf die gehackten Schalotten, Knoblauch und Chili in etwas Öl anbraten, bis sie duften. Galangal, Zitronengras und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitdünsten.
Die Brühe dazugießen und zum Kochen bringen. Den gerösteten Reis und die Kokosraspel einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Karotten, Süßkartoffel und Bambussprossen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln. Zum Schluss den Wasserspinat einrühren und 2-3 Minuten mitgaren, bis er weich ist.
Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf mit Limettensaft und Süßsojasauce abschmecken. In Schalen anrichten und mit frittierten Schalotten, Anchovis und gerösteten Erdnüssen toppen. Sambal separat dazu reichen.
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Bubur 100618-4100 sbs – Foto: Wibowo Djatmiko (Wie146) (CC BY-SA 3.0)
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