Indonesische Soto Mie

Zutaten vorbereiten

Koche die Kartoffeln und die Eier vor. Pelle sie nach dem Abkühlen und schneide die Kartoffeln in mundgerechte Würfel sowie die Eier in Hälften. Schneide den Weißkohl in feine Streifen und die Tomaten in Spalten. Hacke den Sellerie fein.

Würzpaste (Bumbu Halus) herstellen

Gib die Schalotten, den Knoblauch, die Kemirinüsse, den geschälten Galgant, die getrockneten Garnelen und die Pfefferkörner in einen Mixer oder Mörser. Verarbeite alles zu einer feinen, aromatischen Würzpaste.

Aromaten anklopfen

Klopfe das Zitronengras mit dem Messerrücken oder Mörserstößel leicht an, damit sich die ätherischen Öle besser entfalten können.

Würzpaste anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Brate die Würzpaste zusammen mit dem Zitronengras, den Kaffirlimettenblättern und den Lorbeerblättern an, bis die Mischung intensiv duftet.

Fleisch kochen

Gib das Rindfleisch in den Topf und brate es kurz rundherum an. Gieße anschließend die Rinderbrühe an, bringe alles zum Kochen und reduziere die Hitze. Lasse die Brühe für etwa 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln, bis das Rindfleisch wunderbar zart ist.

Fleisch zerkleinern und Brühe abschmecken

Hebe das weich gekochte Fleisch aus der Brühe, lasse es kurz abkühlen und schneide es in mundgerechte Würfel. Schmecke die heiße Brühe abschließend mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab.

Nudeln und Gemüse vorbereiten

Koche die gelben Nudeln nach Packungsanweisung und schrecke sie ab. Übergieße die Sojasprossen kurz mit kochendem Wasser, damit sie etwas weicher werden, aber ihren Biss behalten.

Schüsseln füllen

Verteile die vorbereiteten Nudeln, Weißkohlstreifen, Sojasprossen, Kartoffelwürfel, Tomatenspalten und das geschnittene Rindfleisch gleichmäßig auf tiefe Suppenschalen.

Mit Brühe übergießen

Gieße die kochend heiße Brühe über die festen Zutaten in den Schalen, sodass alles gut erwärmt wird.

Garnieren und Servieren

Garniere jede Schale mit einer Eihälfte, frisch gehacktem Sellerie, Röstzwiebeln und nach Belieben mit in Stücke geschnittenen Frühlingsrollen (Risoles). Reiche Sambal, süße Sojasauce, Limettenspalten und Emping separat dazu.