Ayam Pop ist eine Spezialität der Minangkabau-Küche aus West-Sumatra. Im Gegensatz zu klassischem Brathähnchen bleibt dieses Gericht durch das Kochen in Kokoswasser und ein nur sehr kurzes Frittieren charakteristisch hell, extrem zart und saftig.
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Ayam Pop stammt ursprünglich aus dem Restaurant 'Familia' in Bukittinggi, West-Sumatra, und hat sich seit den 1970er Jahren zu einem Liebling in Padang-Restaurants weltweit entwickelt. Der Name 'Pop' soll auf die damals populäre Popmusik und den 'modernen' Twist dieses Gerichts anspielen, das sich durch seine helle Farbe optisch radikal vom dunklen Ayam Goreng abhebt.
Gewürzpaste herstellen
Zerstoße den Knoblauch, die Schalotten, den Ingwer, Salz und Pfeffer in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste.
Huhn vorbereiten
Wasche die Hühnerteile gründlich ab und tupfe sie trocken. Achte darauf, dass die Haut vollständig entfernt wurde, um die typische Textur zu erzielen.
Pochieren
Gib die Hühnerteile zusammen mit der Gewürzpaste, dem Kokoswasser, Zitronengras, Galgant, Lorbeerblättern und Kaffirlimettenblättern in einen großen Topf.
Köcheln lassen
Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse das Huhn bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist und die Flüssigkeit weitgehend reduziert wurde.
Abkühlen
Nimm die Hühnerteile aus dem Sud und lasse sie auf einem Gitter gut abtropfen und vollständig abkühlen. Dies ist wichtig für den nächsten Schritt.
Öl erhitzen
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170°C.
Kurzbad im Öl
Frittiere die Hühnerteile nur sehr kurz (ca. 1 bis maximal 2 Minuten). Ziel ist es, dem Fleisch eine leichte Textur zu geben, ohne dass es braun wird oder eine Kruste bildet.
Servieren
Lasse das Fleisch kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere es traditionell mit einem feurigen Sambal und gedünstetem Maniokblatt oder Reis.
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Ayam pop – Foto: Midori (CC BY-SA 3.0)
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