Ein unglaublich saftiger Karottenkuchen mit knackigen Nüssen und aromatischen Gewürzen, gekrönt von einem samtigen Frischkäse-Frosting. Der ideale Kuchen für jede Kaffeetafel.
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Carrot Cake hat seine Wurzeln vermutlich in mittelalterlichen Karottenpuddings, die entstanden, als Süßungsmittel teuer waren und Karotten als süßer Ersatz dienten. In seiner modernen Form mit dem charakteristischen Frischkäse-Frosting wurde er ab den 1960er Jahren in den USA populär und ist heute ein weltweiter Klassiker.
Vorbereitung: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 150 °C Umluft) vorheizen. Zwei runde Springformen (Ø 23 cm) oder eine große Rechteckform einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Nüsse grob hacken.
Für den Teig in einer großen Rührschüssel den braunen und weißen Zucker mit dem Öl, den Eiern, dem Apfelmus und einem Teelöffel Vanilleextrakt verquirlen, bis die Masse glatt ist.
In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken vermischen.
Die trockenen Zutaten zur feuchten Masse geben und nur so lange rühren, bis das Mehl gerade feucht ist. Nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht zäh wird.
Die geraspelten Karotten und den Großteil der gehackten Nüsse (etwas für die Deko aufheben) vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete(n) Form(en) füllen und im vorgeheizten Ofen backen. Bei zwei Formen ca. 30-35 Minuten, bei einer großen Form ca. 40-45 Minuten. Eine Stäbchenprobe machen (es darf kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen kleben).
Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für das Frosting: Die weiche Butter und den Frischkäse mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Nach und nach den Puderzucker und noch etwas Vanilleextrakt hinzufügen und weiterschlagen, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht.
Den vollständig abgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen (bei zwei Böden auch dazwischen). Mit den restlichen gehackten Nüssen bestreuen.
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Worteltjestaart - Vegan Carrot cake (3862393257) – Foto: Suzette - www.suzette.nu from (CC BY 2.0)
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Carrotcake cupcakes with candied ginger icing – Foto: brandonink2001 (CC BY-SA 2.0)
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Carrot cake cookie sandwhich – Foto: drea (CC BY-SA 2.0)
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Bolo de Cenoura (diagonal), 08-12-2020 – Foto: Pedro Toniazzo Terres (CC BY-SA 4.0)
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Carrot cake at America Graffiti (cropped) – Foto: Elitre (CC BY-SA 4.0)
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