Hummingbird Cake - Der südländische Klassiker mit Ananas & Banane

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette drei runde Springformen (Ø 23 cm) gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl, damit sich der Kuchen später gut löst.

Zutaten vorbereiten

Röste die Pekannüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie duften, und hacke sie grob. Zerdrücke die reifen Bananen mit einer Gabel zu einem feinen Brei. Gieße die Ananas nicht ab – der Saft wird mitverwendet.

• 💡 Je reifer die Bananen (braune Schale), desto intensiver und süßer wird der Kuchen.

Trockene Zutaten mischen

Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Salz, das Natron und den Zimt gründlich miteinander.

Feuchte Zutaten unterheben

Füge die Eier und das Pflanzenöl hinzu. Rühre die Masse mit einem Holzlöffel oder Spatel nur so lange, bis die trockenen Zutaten gerade so feucht sind. Vermeide starkes Schlagen!

• 💡 Rühre den Teig nicht zu lange, sonst wird der Kuchen zäh statt fluffig.

Früchte und Nüsse zugeben

Hebe nun vorsichtig den Vanilleextrakt, die Ananasstücke (inklusive Saft), das Bananenmus und die gehackten Pekannüsse unter den Teig, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die drei vorbereiteten Formen. Backe die Böden für 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen. Mache die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, sind sie fertig.

Abkühlen lassen

Lasse die Kuchenböden etwa 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor du sie vorsichtig herauslöst und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lässt.

Frosting zubereiten & Dekorieren

Schlage für das Frosting den Frischkäse und die weiche Butter mit einem Handrührgerät cremig auf. Füge nach und nach den Puderzucker hinzu und schlage weiter, bis die Masse leicht und fluffig ist. Rühre zum Schluss den Vanilleextrakt unter. Bestreiche die abgekühlten Böden mit dem Frosting, staple sie übereinander und verkleide den gesamten Kuchen rundherum.