Medivnyk - Traditioneller Ukrainischer Honigkuchen

Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Gugelhupf- oder Kastenform gründlich ein und bestäube sie mit Mehl oder lege sie mit Backpapier aus.

Zutaten vorbereiten

Trenne die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß. Reibe die Schale der Bio-Orange ab. Falls der Honig sehr fest ist, erwärme ihn sanft, bis er flüssig ist, und lasse ihn wieder abkühlen.

Butter und Zucker schaumig schlagen

Schlage die weiche Butter mit dem braunen Zucker in einer großen Schüssel hell-cremig auf. Rühre anschließend die Eigelbe einzeln unter, bis eine homogene Masse entsteht. Gib den flüssigen Honig dazu und rühre ihn gut ein.

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl zusammen mit Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Nelken in eine separate Schüssel.

Saure Sahne aktivieren

Verrühre in einer kleinen Schale die saure Sahne mit dem Natron. Die Mischung wird leicht aufschäumen.

Teig verbinden

Rühre abwechselnd die Mehlmischung und die saure Sahne unter die Butter-Ei-Masse. Rühre nur so lange, bis alles gerade so verbunden ist. Hebe nun den Orangenabrieb sowie nach Belieben Nüsse und Rosinen unter.

Eischnee unterheben

Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif, aber nicht zu trocken. Hebe den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig, um das Volumen zu erhalten.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen zunächst für 40 Minuten bei 160 °C. Reduziere dann die Temperatur auf 150 °C und backe ihn für weitere 30 bis 35 Minuten.

• 💡 Mache gegen Ende die Stäbchenprobe: Wenn kein flüssiger Teig mehr am Holzspieß klebt, ist der Kuchen fertig.

Abkühlen und Reifen lassen

Lasse den Medivnyk etwa 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Nach dem vollständigen Erkalten sollte der Kuchen idealerweise in Frischhaltefolie gewickelt 1-2 Tage ruhen, damit sich das Aroma voll entfaltet.

Servieren

Bestäube den Kuchen vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.