Kosuli (Russische Weihnachts-Lebkuchen)

Zucker karamellisieren

Gib den Zucker in einen Topf und lasse ihn bei mittlerer Hitze langsam schmelzen, bis er eine tiefbraune Farbe annimmt. Achte darauf, dass er nicht verbrennt.

Ablöschen

Gieße vorsichtig das heiße Wasser zum Karamell. Achtung, es kann spritzen! Rühre so lange weiter, bis sich der feste Zucker wieder vollständig gelöst hat.

Butter und Gewürze hinzufügen

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter sowie die Gewürze (Zimt, Nelken, Ingwer, Muskat) unter. Lasse die Mischung abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Ei und Mehl einarbeiten

Rühre das Ei unter die abgekühlte Karamellmasse. Mische das Mehl mit Natron und Salz und knete es schrittweise unter, bis ein glatter, fester Teig entsteht.

Teigruhe

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens eine Stunde (ideal über Nacht) an einem kühlen Ort ruhen.

Ausstechen und Backen

Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick aus und steche Figuren aus. Backe diese auf einem Blech ca. 10-12 Minuten und lasse sie vollständig auskühlen.

Glasur auftragen

Schlage das Eiweiß steif und rühre Puderzucker sowie Zitronensaft unter, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Dekoriere die Lebkuchen mit feinen Mustern aus dem Spritzbeutel.