Archangelsker Kosuli Lebkuchen

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig zuerst etwa 150 g Zucker in einem schweren Topf schmelzen und dunkelbraun karamellisieren lassen.

2. 2

   Vorsichtig das kochende Wasser und den restlichen Zucker hinzufügen und rühren, bis sich alles gelöst hat. Vom Herd nehmen.

3. 3

   Butter, Zimt, Nelken und Natron in die heiße Masse einrühren und abkühlen lassen.

4. 4

   Eigelbe unter die lauwarme Masse rühren.

5. 5

   Nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einem glatten, festen Teig verkneten.

6. 6

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

7. 7

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8. 8

   Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und Figuren ausstechen (traditionell Rentiere, Ziegen, Vögel).

9. 9

   Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 5-10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Auskühlen lassen.

10. 10

    Für den Guss das Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft steif schlagen.

11. 11

    Die ausgekühlten Kosuli kunstvoll mit dem Zuckerguss verzieren.

📸 Cook Snaps 1

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Three kozuli – Foto: Anastasiya Lvova (CC BY-SA 3.0)

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