Französische Küche Rouille Safran-Sauce Knoblauch-Sauce Bouillabaisse Beilage Aioli Variante 🌍 Französisch 🌍 Provençal 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage 🍽️ Dip

Rouille (Provenzalische Safran-Knoblauch-Sauce)

Name: Rouille (Provenzalische Safran-Knoblauch-Sauce)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 250 Portionen
Ingredients: 2 Eigelb; 3 -4 Knoblauchzehen; 1 Prise Safranfäden; 0.5 TL Cayennepfeffer; 250 ml Olivenöl; 1 Stück Weißbrot; 2 EL Fischfond; Salz nach Geschmack; Zitronensaft

Eine sämige, pikante Sauce aus der Provence, die traditionell untrennbar mit der berühmten Fischsuppe Bouillabaisse verbunden ist. Die Kombination aus Safran, Knoblauch, Chili und Olivenöl verleiht ihr die charakteristische rostrote Farbe und ein feuriges Aroma.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Eigelb
Zimmertemperatur

2
🥄

-4 Knoblauchzehen

3
🥄

Safranfäden

1 Prise
🥄

Cayennepfeffer
oder eine kleine rote Chili

0.5 TL
Olivenöl
mild

250 ml
Weißbrot
ohne Rinde

1 Stück
🥄

Fischfond
oder warmes Wasser

2 EL
🥄

Salz nach Geschmack
Zitronensaft
optional, zum Abschmecken

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

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💡 Wusstest du schon?

Der Name 'Rouille' bedeutet auf Französisch 'Rost' und bezieht sich auf die tief orangerote Farbe der Sauce. Sie entstand ursprünglich als einfache, aber geschmacksintensive Ergänzung für die Fischsuppen der provenzalischen Fischer, um den oft einfachen Gerichten mehr Fülle und Würze zu verleihen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Zutaten vorbereiten

Löse die Safranfäden in dem warmen Fischfond (oder Wasser) auf und lasse sie kurz ziehen. Weiche das entrindete Weißbrot darin ein und drücke es anschließend gut aus.
- 💡 Verwende zimmerwarmes Eigelb und Öl, damit die Emulsion besser gelingt.
2

Knoblauch pasteurisieren

Schäle die Knoblauchzehen, entferne den Keim und hacke sie grob vor.

Zubereitung der Basis

3

Mörsern

Gib den Knoblauch zusammen mit dem ausgedrückten Brot, dem Cayennepfeffer und einer Prise Salz in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer feinen, homogenen Paste.
4

Eigelb unterrühren

Füge die Eigelbe zur Paste hinzu und verrühre sie gründlich, bis sich alles verbunden hat.

Fertigstellung

5
Emulgieren

Gieße nun das Olivenöl sehr langsam, zunächst tröpfchenweise, unter stetigem Rühren hinzu. Sobald die Masse andickt, kannst du das Öl in einem dünnen Strahl zugießen, bis eine feste, mayonnaiseartige Sauce entsteht.
- 💡 Sollte die Sauce zu fest werden, rühre einfach einen Teelöffel warmes Wasser oder Fond unter.
6

Abschmecken

Schmecke die Rouille final mit Salz und nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft ab. Serviere sie klassisch auf geröstetem Brot zur Fischsuppe.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-import

Importbild - Salsa_rouille.jpg - Foto: Slastic - PUBLIC DOMAIN

@kochcode-import

Importbild - Rouillesauce1.jpg - Foto: Marion Deveaud from Munich, Germany - CC BY 2.0

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