Klassische Französische Rouille

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffel in Wasser weich kochen, pellen und noch heiß sehr fein zerdrücken.

2. 2

   Knoblauch schälen, Chilischote entkernen und beides im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.

3. 3

   Die zerdrückte Kartoffel und den Safran zur Paste in den Mörser geben und vermengen.

4. 4

   Das Olivenöl zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Stößel oder Schneebesen einarbeiten, bis eine mayonnaiseartige Emulsion entsteht.

5. 5

   Zum Schluss mit etwas heißem Fischfond auf die gewünschte sämige Konsistenz verdünnen und mit Salz abschmecken.

📸 Cook Snaps 1

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Rouillesauce1 – Foto: Marion Deveaud from Munich, Ge (CC BY 2.0)

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