Klassische Rouille (Provenzalische Knoblauch-Safran-Sauce)

Brot und Safran einweichen

Zupfe das Weißbrot in kleine Stücke und weiche es in einer Schüssel mit dem heißen Fischfond (oder Wasser) ein. Gib die Safranfäden dazu, damit sie ihr volles Aroma und die Farbe abgeben können.

Aromaten vorbereiten

Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob. Halbiere die Chilischote, entferne die Kerne und schneide sie ebenfalls in feine Stücke.

Zerstampfen im Mörser

Gib den Knoblauch, die Chili und eine Prise Salz in den Mörser. Zerstoße alles zu einer feinen, glatten Paste.

• 💡 Das Salz wirkt hier wie ein Schmirgelmittel und hilft dabei, eine besonders feine Paste zu erhalten.

Brotmasse hinzufügen

Drücke das eingeweichte Brot leicht aus und gib es zusammen mit der Safranflüssigkeit in den Mörser. Arbeite die Masse kräftig mit dem Stößel ein, bis eine homogene Basis entsteht.

Eigelb unterrühren

Rühre das Eigelb unter die Paste im Mörser oder wechsle für eine größere Menge in eine Rührschüssel.

Öl hinzufügen

Gieße das Olivenöl zunächst tröpfchenweise, dann in einem hauchdünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzu, bis eine dicke, glänzende Emulsion entsteht – ähnlich wie bei einer Mayonnaise.

Abschmecken

Schmecke die Rouille final mit etwas Salz ab. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, kannst du sie mit einem Teelöffel warmer Fischbrühe glattrühren.