Bourride à la Sétoise – Fischsuppe aus Languedoc

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Lauch, Zwiebeln, Karotten, Tomate und Petersilie vorbereiten und wie angegeben schneiden. Knoblauch fein hacken. Seehecht in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 2

   In einem großen Kochtopf 100 ml Olivenöl erhitzen und Lauch, Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind.

3. 3

   Tomate, Petersilie und Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Weißwein angießen und 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.

5. 5

   1 Liter Wasser oder Fischfond hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Seehechtstücke vorsichtig in die Brühe legen, die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.

6. 6

   Währenddessen das Aïoli vorbereiten: Eigelb mit Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Langsam unter ständigem Rühren das restliche Olivenöl (50 ml) tropfenweise hinzugießen, bis eine cremige Emulsion entsteht.

7. 7

   Vom Herd nehmen und das Aïoli unter die Fischbrühe rühren, bis sie sämig ist. Nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei.

8. 8

   In vorgewärmte Schalen füllen und mit Knoblauchcroutons oder frischem Brot servieren.

📸 Cook Snaps 4

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Ajos-2010 – Foto: Tamorlan (CC BY-SA 3.0)

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Bourride de fruits de mer – Foto: Véronique PAGNIER (PUBLIC DOMAIN)

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Bourride à la sétoise – Foto: voyages provence (CC BY 2.0)

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Bourride sétoise – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0)

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