Katalanische Fisch-Zarzuela (Zarzuela de Pescado y Marisco)

Säubern und Trocknen

Wasche den Fisch, die Garnelen und den Tintenfisch gründlich ab. Tupfe alle Teile mit Küchenpapier sehr trocken, damit sie später in der Pfanne gut bräunen und nicht wässern.

• 💡 Sortiere geöffnete Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, konsequent aus.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in der Pfanne. Brate die Fischstücke, Garnelen und Tintenfischringe portionsweise scharf an, bis sie Farbe annehmen. Nimm sie heraus und stelle sie warm beiseite.

Gemüse dünsten

Gib die Zwiebeln und Paprikastreifen in das verbliebene Öl der Pfanne. Dünste sie bei mittlerer Hitze glasig, bis sie weich und leicht süßlich werden.

Aromatisieren

Rühre den Knoblauch, das Paprikapulver und die Tomatenwürfel unter. Lasse alles ca. 10 Minuten einköcheln, bis eine dicke, marmeladenartige Paste (Sofregit) entsteht.

Ablöschen

Gieße den Weißwein ein und lasse ihn fast vollständig reduzieren. Füge anschließend den Fischfond hinzu und lasse die Basis einmal kräftig aufkochen.

Picada zubereiten

Zerstoße im Mörser die gerösteten Mandeln, das Röstbrot, die Safranfäden und etwas Petersilie zu einer feinen Paste. Rühre zwei Esslöffel der heißen Sauce unter die Paste, um sie flüssiger zu machen.

Zusammenführen

Gib den Fisch, die Garnelen, den Tintenfisch und die Muscheln zurück in die Pfanne. Verteile die Picada-Mischung gleichmäßig über dem Gericht.

Garziehen

Decke die Pfanne ab und lasse alles bei schwacher Hitze ca. 5-8 Minuten gar ziehen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Schwenke die Pfanne gelegentlich vorsichtig, statt zu rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.

Anrichten

Bestreue das Gericht mit der restlichen gehackten Petersilie und serviere es direkt in der Pfanne mit frischem Weißbrot.