Roti Gambang (Indonesisches Gewürzbrot)

Sirup kochen

Gib den braunen Zucker zusammen mit dem Wasser in einen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein Sirup entsteht.

Abkühlen

Nimm den Sirup vom Herd und lasse ihn vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Dies ist wichtig, damit das Backpulver nicht zu früh reagiert.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, Paniermehl, Milchpulver, Salz, Natron, Backpulver und den Zimt gründlich miteinander.

Teig binden

Gib die Eigelbe (falls verwendet) und den abgekühlten Zuckersirup sowie die Vanille hinzu. Knete die Masse, bis sich die Zutaten gerade so verbinden.

Fett einarbeiten

Füge nun die Margarine oder Butter hinzu und knete weiter, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.

Ruhen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dadurch entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich besser formen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Laibe formen

Teile den Teig in 12 gleich große Stücke (ca. 75 g pro Stück). Forme diese zu länglichen, ovalen Laiben, die an Barren erinnern.

Bestreuen

Lege die Teiglinge mit etwas Abstand auf das Blech. Bestreiche die Oberfläche dünn mit Wasser und bestreue sie großzügig mit Sesam.

Backen

Backe das Brot für 20 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene, bis es eine tiefbraune Farbe angenommen hat und durchgebacken ist. Lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen.