Queen Elizabeth Cake (Kanadischer Dattelkuchen)

Datteln einweichen

Übergieße die gehackten Datteln und das Natron in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem kochenden Wasser. Lasse die Mischung mindestens 15 Minuten stehen, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

• 💡 Das Natron hilft, die Schale der Datteln aufzuweichen und sorgt für die dunkle Farbe und Saftigkeit des Kuchens.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine rechteckige Backform ein oder lege sie mit Backpapier aus.

Butter und Zucker schaumig schlagen

Schlage die weiche Butter und den Zucker in einer großen Schüssel cremig auf. Rühre anschließend das Ei und den Vanilleextrakt unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel.

Teig verbinden

Rühre abwechselnd die Mehlmischung und die abgekühlte Dattel-Wasser-Mischung unter die Buttercreme. Hebe zum Schluss die gehackten Walnüsse unter, falls verwendet.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn für ca. 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene. Mache die Stäbchenprobe – es sollte kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen kleben.

Topping vorbereiten

Gib während der letzten Backminuten Butter, braunen Zucker und Sahne in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sie kurz aufkocht und sich der Zucker gelöst hat. Rühre die Kokosraspeln ein.

Überbacken

Verteile die warme Kokosmasse gleichmäßig auf dem heißen Kuchen. Schalte den Ofen auf Grillfunktion (oder hohe Oberhitze) um und überbacke den Kuchen für 2-3 Minuten, bis das Topping goldbraun karamellisiert ist.

• 💡 Behalte den Kuchen hierbei genau im Auge, da der Zucker und die Kokosraspeln sehr schnell verbrennen können.

Abkühlen

Lasse den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig in der Form abkühlen, damit das Topping fest wird.