Ein traditionelles fränkisches Siedegebäck aus zartem Mürbeteig, das durch seine kunstvoll gewickelte Kugelform besticht. Goldbraun in Schmalz ausgebacken und reichlich mit Puderzucker bestäubt, sind diese mürben Ballen ein Wahrzeichen von Rothenburg ob der Tauber.
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Schneeballen sind seit über 300 Jahren in Franken und Österreich bekannt und waren ursprünglich ein Festgebäck, das nur zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten serviert wurde. Aufgrund ihrer Form wurden sie früher im Kochbuch von Katharina Prato auch humorvoll 'Maulkörbe' genannt. Heute sind sie das kulinarische Wahrzeichen von Rothenburg ob der Tauber.
Vorbereitung: Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich ist. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
Die Eier, weiche Butter, Sahne und das Zwetschgenwasser hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Sollte der Teig zu sehr kleben, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit er sich entspannen kann.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 2-3 mm) zu einem Rechteck ausrollen.
Mit einem gezackten Teigrädchen Quadrate von ca. 15 x 15 cm (oder Rechtecke von 10 x 15 cm für kleinere Ballen) ausschneiden.
Innerhalb jedes Quadrats parallele Streifen schneiden, dabei jedoch einen Rand von ca. 1-2 cm rundherum unversehrt lassen, sodass die Streifen zusammenhalten.
Nun die Streifen vorsichtig 'weben': Den Stiel eines Kochlöffels abwechselnd über und unter die Teigstreifen fädeln. Dann den Löffel anheben, sodass sich der Teig öffnet und die typische lockere Struktur entsteht.
Den Teig vorsichtig vom Löffelstreifen, locker zu einer Kugel formen (dabei darauf achten, dass die Form luftig bleibt) und in ein spezielles Schneeballeneisen geben. Das Eisen schließen.
Das Frittierfett in einem hohen Topf oder einer Friteuse auf ca. 170°C erhitzen. Das Schneeballeneisen mit dem Teig in das heiße Fett tauchen.
Die Schneeballen ca. 6-8 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei das Eisen anfangs leicht drehen. Wenn kein Eisen vorhanden ist, die Ballen vorsichtig mit zwei Schaumlöffeln in Form halten (dies ist jedoch schwieriger).
Die fertigen Schneeballen aus dem Fett heben, gut abtropfen lassen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zum Schluss die Schneeballen großzügig mit Puderzucker bestäuben, sodass sie wie echte Schneebälle aussehen.
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Schneebälle - IMG 6998 – Foto: Daderot (PUBLIC DOMAIN)
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Schneeball-gebaeck – Foto: S.kapfer (CC BY-SA 3.0)
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Schneeball-Gebaeck-Rothenburg-odT – Foto: Sonja1982 (CC0)
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Ein kugelförmiges Traditionsgebäck aus Mürbeteig, das besonders in Rothenburg ob der Tauber beliebt ist. Der Name leitet sich von der charakteristischen Form und der dicken Puderzuckerschicht ab, die an einen Schneeball erinnert. Auch als 'Storchennest' bekannt, besticht dieses Gebäck durch seine mürbe Textur und lange Haltbarkeit.
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