Traditionelle Hefeteigbällchen aus Schleswig-Holstein, die in einer speziellen Augenpfanne goldbraun ausgebacken werden. Sie sind innen fluffig und außen knusprig, oft serviert mit Kompott oder Puderzucker.
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Förtchen sind eine traditionelle Mehlspeise der schleswig-holsteinischen Küche, verwandt mit dänischen Æbleskiver. Sie werden klassisch in einer speziellen Pfanne mit halbrunden Vertiefungen, der 'Augenpfanne', ausgebacken und waren ursprünglich ein beliebtes Gericht zur Neujahrszeit.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Hefe in etwas lauwarmer Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und in die Mulde gießen.
Vorteig abgedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Eigelb, restlichen Zucker, Salz, geschmolzene Butter und restliche Milch zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Teig erneut abgedeckt ca. 30-45 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den aufgegangenen Teig heben.
Die Vertiefungen der Förtchenpfanne erhitzen und jeweils etwas Butterschmalz hineingeben.
Teig in die Vertiefungen füllen (bis knapp unter den Rand).
Sobald die Unterseite goldbraun ist und der Teig am Rand fest wird, die Förtchen mit zwei Gabeln oder Holzspießen wenden.
Von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.
Mit Puderzucker bestäuben und heiß mit Apfelmus oder Kompott servieren.
@kochcode-team
Aebleskiver1 – Foto: Michael Meinecke (PUBLIC DOMAIN)
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