Original Wiener Kaiserschmarrn

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig in zwei Schüsseln. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis es feste Spitzen bildet.

Eigelbmasse anrühren

Verrühre die Eigelbe mit dem Mehl, der Milch, dem Zucker und dem Vanillezucker zu einem glatten, klümpchenfreien Teig.

Unterheben

Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eigelbmasse, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Anbacken

Erhitze die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße den Teig hinein und streue die Rosinen gleichmäßig darüber. Backe den Fladen für etwa 3-5 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wenden und Zerreißen

Viertle den Teig mit dem Pfannenwender, wende die Stücke und backe sie kurz von der anderen Seite. Zerreiße den Teig anschließend mit zwei Gabeln oder dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke.

Karamellisieren

Bestreue den Schmarrn in der Pfanne mit etwas zusätzlichem Zucker und lasse ihn unter ständigem Wenden kurz karamellisieren, bis er einen schönen Glanz bekommt.

Anrichten

Richte den Kaiserschmarrn auf Tellern an und bestäube ihn großzügig mit Puderzucker. Serviere ihn traditionell mit Zwetschkenröster oder Apfelmus.