Risalamande (Dänischer Mandel-Milchreis)

Milch aufkochen

Halbiere die Vanilleschote und kratze das Mark heraus. Gib Milch, Vanillemark, die ausgekratzte Schote, Zucker und eine Prise Salz in einen großen Topf und bringe alles unter Rühren zum Kochen.

Reis quellen lassen

Rühre den Milchreis ein, reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 45-50 Minuten sanft köcheln, bis er weich ist und die Milch aufgenommen hat. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Abkühlen

Entferne die Vanilleschote. Fülle den fertigen Milchreis in eine Schüssel um, decke ihn direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab (um Hautbildung zu vermeiden) und stelle ihn vollständig kalt (am besten über Nacht).

Mandeln vorbereiten

Hacke die geschälten Mandeln grob oder in Stifte. Wichtig: Behalte eine einzige ganze Mandel zurück!

Creme zubereiten

Schlage die Sahne steif. Rühre den kalten, festen Milchreis mit etwas Puderzucker glatt und hebe anschließend vorsichtig die Sahne und die gehackten Mandeln unter, bis eine luftige Creme entsteht.

Kirschsauce erwärmen

Erwärme die Kirschen mit etwas Saft in einem Topf. Binde die Sauce bei Bedarf mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke leicht ab.

Servieren

Rühre die einzelne ganze Mandel unter die fertige Creme. Serviere das Risalamande in Schalen und gib die warme Kirschsauce darüber.