Torta Diplomatica (Italienischer Diplomatenkuchen)

Blätterteig backen

Rolle den Blätterteig aus und steche ihn mehrfach mit einer Gabel ein. Bestäube ihn leicht mit Puderzucker und backe ihn bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Minuten goldbraun und knusprig. Lasse ihn vollständig auskühlen und schneide ihn in zwei gleich große Rechtecke.

Biskuit zubereiten

Schlage die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz für mindestens 10 Minuten schaumig, bis die Masse hellweiß und dickflüssig ist. Hebe das gesiebte Mehl vorsichtig unter. Streiche den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (in der Größe des Blätterteigs) und backe ihn bei 180°C für ca. 10-12 Minuten. Lasse den Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen.

Vanillebasis kochen

Erhitze die Milch mit dem Mark der Vanilleschote. Schlage Eigelb, Zucker und Stärke hell auf. Gieße die heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eimasse und koche alles im Topf kurz auf, bis die Creme andickt. Decke die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse sie vollständig abkühlen.

Creme fertigstellen

Schlage die kalte Sahne steif. Rühre die erkaltete Vanillecreme einmal kräftig glatt und hebe die Schlagsahne behutsam unter, bis eine luftige Diplomatencreme entsteht.

Sirup kochen

Koche Wasser und Zucker auf, bis sich der Zucker gelöst hat. Lasse den Sirup abkühlen und rühre dann den Maraschino-Likör unter.

Torte zusammensetzen

Lege den ersten Blätterteigboden als Basis aus. Bestreiche ihn gleichmäßig mit der Hälfte der Diplomatencreme. Lege den Biskuit darauf und tränke ihn großzügig mit dem Likör-Sirup. Verteile die restliche Creme auf dem Biskuit und schließe mit dem zweiten Blätterteigboden ab.

Kühlen und Servieren

Stelle die Torta Diplomatica für mindestens 3-4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit sie stabil wird. Bestäube sie vor dem Servieren dick mit Puderzucker und schneide sie mit einem Sägemesser in rechteckige Stücke.