Soufflé Rothschild

Früchte mazerieren

Schneide die kandierten Früchte in sehr feine Würfel. Übergieße sie in einer kleinen Schüssel mit dem Danziger Goldwasser (oder einer der Alternativen) und lasse sie mindestens 30 Minuten lang durchziehen.

Förmchen vorbereiten

Fette die vier Souffléförmchen sorgfältig mit der weichen Butter ein. Streue anschließend den Zucker hinein und schwenke die Förmchen, bis der Boden und die Ränder gleichmäßig bedeckt sind. Stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Backofen vorheizen

Heize deinen Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Milch aromatisieren

Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark heraus. Koche die Milch zusammen mit dem Vanillemark und der leeren Schote in einem kleinen Topf auf, nimm sie dann vom Herd und entferne die Vanilleschote.

Eigelbcreme anrühren

Schlage die Eigelbe mit 20 g des Zuckers und der Speisestärke in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt. Gieße die heiße Vanillemilch unter ständigem, kräftigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eigelbmasse.

Creme andicken

Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf. Erhitze sie bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren, bis die Creme aufkocht und deutlich andickt. Nimm den Topf sofort vom Herd.

Früchte unterheben

Hebe die mazerierten kandierten Früchte mitsamt der verbliebenen Einlegeflüssigkeit unter die noch heiße Creme. Decke die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse sie lauwarm abkühlen.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif. Lasse dabei langsam den restlichen Zucker (30 g) einrieseln und schlage weiter, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.

Masse auflockern

Hebe zunächst etwa ein Drittel des Eischnees zügig unter die lauwarme Vanille-Frucht-Creme, um diese aufzulockern. Hebe danach den restlichen Eischnee in zwei Etappen sehr sanft und vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die Luftigkeit zu erhalten.

Förmchen befüllen

Fülle die luftige Masse umgehend bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten, gekühlten Förmchen. Streiche die Oberfläche glatt und fahre mit dem Daumen einmal leicht am inneren Rand der Förmchen entlang. Durch diesen Trick steigt das Soufflé beim Backen perfekt und gerade auf.

Backen

Stelle die Förmchen auf das Gitterrost im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens. Backe die Soufflés für etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie prachtvoll aufgegangen und an der Oberfläche goldbraun sind.

• 💡 Öffne während der ersten 15 Minuten der Backzeit unter keinen Umständen die Ofentür, da die empfindlichen Soufflés sonst sofort in sich zusammenfallen!

Servieren

Nimm die Soufflés aus dem Ofen, bestäube sie blitzschnell mit Puderzucker und serviere sie unverzüglich.