Klassischer niederländischer Tompouce

Backofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Blätterteig backen

Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in zwei gleich große Rechtecke. Steche den Teig mehrfach mit einer Gabel ein, damit er nicht zu stark aufgeht. Backe die Platten für ca. 15-20 Minuten goldbraun und lasse sie vollständig auskühlen.

• 💡 Lege ein zweites Backgitter auf den Teig, um eine besonders flache und gleichmäßige Oberfläche zu erhalten.

Milch aromatisieren

Bringe 450 ml Milch mit dem Vanillemark und der Schote in einem Topf fast zum Kochen.

Bindung vorbereiten

Verrühre die restlichen 50 ml Milch mit Eigelb, Zucker, Salz und Speisestärke, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Creme kochen

Entferne die Vanilleschote aus der Milch. Rühre die Eigelb-Mischung zügig unter die heiße Milch und lasse alles unter ständigem Rühren einmal kurz aufkochen, bis die Masse deutlich eindickt.

Abkühlen

Fülle die Creme in eine Schüssel um und decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lasse sie erst bei Zimmertemperatur und dann für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig fest werden.

Glasur anrühren

Mische den Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft und der Lebensmittelfarbe zu einem zähflüssigen, glatten Guss.

Deckel glasieren

Bestreiche eine der beiden Blätterteigplatten gleichmäßig mit der rosa Glasur und lasse diese fest werden.

Schichten

Rühre die kalte Konditorcreme kurz glatt (hebe nach Belieben geschlagene Sahne unter) und verteile sie gleichmäßig auf der unglasierten Teigplatte.

Zusammensetzen und Schneiden

Setze die glasierte Platte vorsichtig oben auf. Schneide den Tompouce mit einem sehr scharfen Sägemesser in 8 rechteckige Stücke.

• 💡 Säge ganz vorsichtig durch den oberen Blätterteig, damit die Creme an den Seiten nicht herausquillt.