Ein herzhaftes, portugiesisches Ofengericht, das zarten Fisch mit der rauchigen Würze von Chouriço und Speck vereint. Die Kombination aus Meeresfrüchten und gepökeltem Fleisch (Mar e Terra) verleiht diesem Gericht seinen unverwechselbaren, rustikalen Charakter.
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Der 'Portuguese Assado' (oft einfach als Peixe Assado bezeichnet) ist ein klassisches Beispiel für die portugiesische Vorliebe, Fisch mit Fleischkomponenten zu kombinieren. Während 'Assado' wörtlich nur 'gebraten' bedeutet, bezieht sich diese spezifische Variante auf die harmonische Verbindung von fettreichem Fisch wie Lachs oder Kabeljau mit der salzigen Tiefe von Chouriço und Presunto, was dem Gericht eine besondere Umami-Note verleiht.
Fisch vorbereiten
Spüle die Fischfilets kurz unter kaltem Wasser ab, tupfe sie trocken und würze sie beidseitig mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver. Lege sie in eine leicht geölte Auflaufform.
Gemüse schneiden
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Halbringe. Hacke den Knoblauch fein.
Fleisch und Zwiebeln andünsten
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Chouriço-Scheiben und den Speck darin an, bis das Fett austritt. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünste alles glasig, bis es duftet.
Ablöschen
Lösche die Pfannenmischung mit dem Weißwein ab und lasse es kurz aufkochen, damit der Alkohol verfliegt.
Schichten
Verteile die warme Wurst-Zwiebel-Mischung gleichmäßig über den Fischfilets in der Auflaufform.
Garen
Backe den Fisch im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten, bis der Fisch zart ist und leicht in Segmente zerfällt.
Anrichten
Bestreue das Gericht vor dem Servieren großzügig mit gehackter Petersilie. Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln oder knuspriges Weißbrot.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Caldo_verde_-_Jul_2008.jpg - Foto: Therese C - CC BY 2.0
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