Eine köstliche, warme Dip-Sauce aus Knoblauch, Sardellen und Olivenöl, typisch für das italienische Piemont. Perfekt zum Eintauchen von frischem oder gedünstetem Gemüse – ideal als gesellige Vorspeise mit Kerzenlicht.
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Bagna Càuda – übersetzt 'heiße Sauce' – ist ein traditionelles Gericht aus dem piemontesischen Unterland und der französischen Provence. Ursprünglich als einfache Bauernspeise entstanden, wird es heute vor allem in der kalten Jahreszeit gesellig mit Gemüse und Brot genossen. Die Sauce wird oft über einer kleinen Flamme warm gehalten, was ihr den Charakter eines italienischen Fondue verleiht.
Vorbereitung: Knoblauch schälen und fein hacken. Sardellenfilets abtropfen lassen und grob zerdrücken. Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden – roh oder vorher leicht dünsten.
In einem kleinen, schweren Kochtopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 2–3 Minuten sanft dünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
Die zerdrückten Sardellenfilets und den Rotwein zum Öl-Knoblauch-Gemisch geben. Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sardellen vollständig zerfallen und eine cremige, homogene Sauce entsteht.
Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Sauce warm servieren – ideal in einer Fondue-Schale oder kleinen Kasserolle über einer Teelicht- oder Spiritus-Heizung, damit sie während des Essens warm bleibt.
Das vorbereitete Gemüse zum Eintauchen reichen. Genießen Sie das Gericht gesellig – traditionell mit Brot und einem Glas Rotwein!
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Bagna càuda (2016-01-30) – Foto: Lombroso (CC BY-SA 4.0)
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Bagna Cauda a la Champaquí 019 – Foto: Fernando Lopez Anido (CC BY-SA 4.0)
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