Neapolitanisches Ragù Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch (Rind und Schwein) waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.

2. 2

   In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Fleischstücke und die Salsiccia darin rundherum kräftig anbraten.

3. 3

   Die Hitze reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, bis sie weich sind.

4. 4

   Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.

5. 5

   Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dann die passierten Tomaten hinzufügen und alles gut verrühren. Das Fleisch sollte bedeckt sein.

6. 6

   Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Deckel halb auflegen und das Ragù für mindestens 4 bis 6 Stunden sehr sanft köcheln lassen ('pippiare'), bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce eingedickt ist.

7. 7

   Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch gezupftem Basilikum abschmecken.

8. 8

   Traditionell wird die Sauce mit Pasta (z.B. Ziti oder Rigatoni) vermischt serviert, während das Fleisch als separater Gang gereicht wird.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Pentola di Ragù Napoletano – Foto: CristianoMay (CC BY-SA 4.0)

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Paccheri rigati al ragù Napoletano – Foto: CristianoMay (CC BY-SA 4.0)

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