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Klassische Salade niçoise

Name: Klassische Salade niçoise
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 Stück Tomate; 4 Stück Ei; 200 g grüne Bohnen; 300 g Kartoffel; 1 Dose hochwertiger Thunfisch in Olivenöl; 8 Stück Sardellenfilet; 100 g schwarze Niçoise-Oliven; 1 Stück Rote Zwiebel; 2 Zweige Basilikum; 100 ml Olivenöl; 2 EL Weißweinessig; 1 TL Dijon-Senf; 1 Stück Knoblauch; Salz; Pfeffer

Ein zeitloser Klassiker der provenzalischen Küche aus Nizza. Dieser farbenfrohe Salat kombiniert sonnengereifte Tomaten, zarten Fisch und würzige Oliven zu einer erfrischenden Mahlzeit, die den Geschmack des Sommers perfekt einfängt.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Tomate
große reife

4 Stück
Ei
frische; Größe M

4 Stück
grüne Bohnen
geputzt

200 g
Kartoffel
klein; festkochend

300 g
🥄

hochwertiger Thunfisch in Olivenöl
ca. 150 g

1 Dose
🥄

Sardellenfilet

8 Stück
🥄

schwarze Niçoise-Oliven
Cailletier

100 g
Rote Zwiebel
klein; oder 2 Schalotten

1 Stück
Basilikum
frisches

2 Zweige
Olivenöl
extra nativ

100 ml
Weißweinessig

2 EL
🥄

Dijon-Senf

1 TL
Knoblauch
Zehe

1 Stück
Salz
Meersalz
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

Nährstoffdaten 13/15 Zutaten (87%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

803 kcal

64,0 Eiweiß

48,6 Fett

22,8 KH

⚠️ Basierend auf 87% verknüpften Zutaten

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Die Salade niçoise entstand im 19. Jahrhundert in Nizza als einfache Speise für arme Leute, ursprünglich nur aus Tomaten, Sardellen und Olivenöl bestehend. Über die Jahrzehnte entwickelte sich ein leidenschaftlicher kulinarischer Streit: Während Traditionalisten wie der ehemalige Bürgermeister Jacques Médecin jegliches gekochte Gemüse (außer Eiern) strikt ablehnen, hat sich die Variante mit Kartoffeln und Bohnen international als Standard durchgesetzt.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Gekochte Zutaten vorbereiten

1

Kartoffeln und Eier kochen

Setze die Kartoffeln in gesalzenem Wasser an und koche sie ca. 12-15 Minuten gar. Gib die Eier für die letzten 8-9 Minuten mit in den Topf, damit sie hart, aber im Kern noch leicht cremig sind.
2

Bohnen blanchieren

Blanchiere die grünen Bohnen in einem separaten Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 5-7 Minuten, bis sie bissfest sind. Schrecke sie anschließend sofort in Eiswasser ab, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
3

Abkühlen und Pellen

Lasse die Kartoffeln und Eier abkühlen. Pelle die Eier und schneide sie in Viertel. Halbiere oder viertele die Kartoffeln je nach Größe.

Frische Zutaten und Dressing

1

Gemüse schneiden

Schneide die Tomaten in rustikale Spalten. Halbiere die rote Zwiebel und schneide sie in hauchdünne Ringe. Hacke die Knoblauchzehe sehr fein.
2
Vinaigrette anrühren

Vermische Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, den gehackten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer zu einem emulgierten Dressing.
- 💡 Verwende ein leeres Marmeladenglas, fülle alle Zutaten hinein und schüttle es kräftig – so verbindet sich das Dressing perfekt.

Anrichten

1

Salat schichten

Verteile die Kartoffeln, Bohnen, Tomaten und Zwiebelringe auf einer großen Platte oder in einer flachen Schüssel.
2

Toppings hinzufügen

Zupfe den Thunfisch in grobe Stücke und verteile ihn zusammen mit den Sardellenfilets und den Oliven über dem Gemüse. Setze die Eiviertel dekorativ obenauf.
3

Finalisieren

Träufle die Vinaigrette großzügig über den Salat und garniere alles mit frisch gezupften Basilikumblättern. Serviere den Salat idealerweise zimmerwarm.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Flickr - cyclonebill - Salade niçoise (1) – Foto: cyclonebill (CC BY-SA 2.0)

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