Ein festlicher philippinischer Hackbraten, gefüllt mit Eiern und Würstchen. Traditionell in Alufolie gedämpft, vereint er herzhafte und süße Aromen.
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Embutido leitet sich vom spanischen Wort für Wurst ab, bezeichnet auf den Philippinen jedoch diesen speziellen Hackbraten. Er ist ein fester Bestandteil von Feierlichkeiten wie Weihnachten (Noche Buena) und zeichnet sich durch die typisch philippinische Kombination aus herzhaftem Fleisch und süßen Rosinen aus.
Vorbereitung: Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und fein raspeln. Paprika entkernen und sehr fein würfeln. Die hartgekochten Eier vierteln (längs). Die Würstchen der Länge nach halbieren.
In einer großen Rührschüssel das Schweinehackfleisch mit Zwiebel, Karotte, Paprika, Rosinen, Relish, Paniermehl, den rohen Eiern und der Tomatensauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten.
Zwei große Stücke Aluminiumfolie (ca. 30x30 cm) zurechtschneiden und die glänzende Seite leicht mit Öl bestreichen.
Die Fleischmasse halbieren. Eine Hälfte mittig auf ein Stück Folie geben und zu einem flachen Rechteck drücken.
Die geviertelten Eier und halbierten Würstchen längs in die Mitte des Fleischrechtecks legen.
Die Folie anheben und das Fleisch vorsichtig über die Füllung rollen, sodass eine geschlossene Rolle entsteht (wie ein Bonbon). Die Enden der Folie fest zudrehen, damit die Rolle beim Dämpfen dicht bleibt. Mit der zweiten Hälfte wiederholen.
Wasser in einem großen Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen bringen. Die Rollen in den Dämpfeinsatz legen und bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten dämpfen.
Die fertigen Rollen aus dem Topf nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Folie gewickelt werden (so behalten sie ihre Form).
Zum Servieren in Scheiben schneiden. Optional können die Scheiben kurz in der Pfanne angebraten werden. Mit Bananenketchup oder Süß-Sauer-Sauce servieren.
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Embotido (Malolos City Town Center) – Foto: Judgefloro (CC0)
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Homemade Pork Embutido – Foto: Pinoyads (CC BY-SA 4.0)
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Cafe Roces Embutido (Philippines) – Foto: Yvette Tan (CC BY 2.0)
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