Ein festlicher philippinischer Hackbraten, der traditionell gedämpft wird. Die würzige Hackfleischmischung umschließt eine Füllung aus hartgekochten Eiern und Würstchen und wird oft zu besonderen Anlässen serviert.
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Während 'Embutido' im Spanischen allgemein für Wurstwaren steht, bezeichnet es auf den Philippinen einen spezifischen Hackbraten, der sich durch amerikanische Einflüsse (wie Hot Dogs und Relish) weiterentwickelt hat. Er ist ein fester Bestandteil von 'Fiestas' und Weihnachtsfeiern und wird oft auf Vorrat zubereitet.
Vorbereitung: Zwiebel, Karotte und Paprika sehr fein hacken. Die hartgekochten Eier vierteln. Alufolie in ca. 30x30 cm große Stücke schneiden.
In einer großen Rührschüssel das Hackfleisch mit Semmelbröseln, gehacktem Gemüse, Rosinen, Käse, Gewürzgurken, rohen Eiern, Tomatenmark, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Ein Stück Alufolie auslegen und leicht einfetten. Eine Portion der Fleischmischung darauf verteilen und zu einem Rechteck flach drücken.
In die Mitte längs die geviertelten Eier und die Würstchen legen.
Die Alufolie vorsichtig anheben und das Fleisch so aufrollen, dass die Füllung vollständig umschlossen ist. Die Enden der Folie wie ein Bonbon fest zudrehen, um die Rolle zu versiegeln.
Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Fleischmasse aufgebraucht ist.
Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen. Die Embutido-Rollen in den Dämpfeinsatz legen und ca. 60 Minuten dämpfen.
Aus dem Dampfgarer nehmen und vollständig abkühlen lassen, damit der Braten fest wird. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Optional können die Scheiben kurz angebraten werden.
Tipp: Embutido wird oft kalt oder warm mit Bananenketchup serviert.
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Embutidos de Requena – Foto: Federación Valenciana de Municipios y Provincias (FVMP) (CC BY-SA 3.0)
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Embutidos jamon BEHER Guijuelo Salamanca – Foto: Pravdaverita (CC BY 3.0)
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