Ein festliches, entbeintes Hähnchen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Würstchen, Gemüse und hartgekochten Eiern. Dieser Klassiker der philippinischen Küche wird traditionell zu Weihnachten serviert.
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Chicken Galantina, auf den Philippinen auch als Rellenong Manok bekannt, hat seine Wurzeln in der spanischen Kolonialzeit und leitet sich von der französischen Galantine ab. Es ist ein traditionelles Festtagsgericht, das besonders häufig beim Noche Buena, dem Weihnachtsessen, im Kreis der Familie serviert wird.
Vorbereitung: Die Möhre, die Zwiebel, die rote Paprika, den Kochschinken und die Chorizo in sehr feine Würfel schneiden. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das entbeinte Hähnchen gründlich waschen, trocken tupfen und sowohl innen als auch außen mit dem Zitronensaft und der Hälfte der Sojasauce einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten marinieren lassen.
In einer großen Rührschüssel das Schweinehackfleisch mit den zwei rohen Eiern, Semmelbröseln, geriebenem Käse, Rosinen, Gurkenrelish sowie den vorbereiteten Gemüse- und Wurstwürfeln vermengen. Die restliche Sojasauce hinzufügen und die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das marinierte Hähnchen öffnen und etwa die Hälfte der Hackfleischmischung hineingeben. Die zwei hartgekochten Eier der Länge nach hintereinander in die Mitte legen.
Die restliche Füllung darüber geben, sodass das Hähnchen prall gefüllt ist und seine ursprüngliche Form wiedererlangt. Die Öffnungen (Hals und Bauch) mit Küchengarn zunähen oder fest zubinden.
Das gefüllte Hähnchen rundherum mit der geschmolzenen Butter bestreichen und fest in Alufolie wickeln, damit es die Form behält.
Das Paket auf ein Backblech oder in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten garen.
Die Folie vorsichtig öffnen oder entfernen und das Hähnchen weitere 20 bis 30 Minuten offen backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Vor dem Anschneiden das Chicken Galantina vollständig abkühlen lassen (es wird oft kalt oder lauwarm serviert), damit die Füllung fest und schnittfest wird. In scheiben schneiden servieren.
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Chicken galantinajf0161 – Foto: Ramon FVelasquez (CC BY-SA 3.0)
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