Minestra Maritata – Die echte italienische 'Hochzeitssuppe'

Fleischteig mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Hackfleisch, Paniermehl, den Großteil des Parmesans, die Eier und die gehackte Petersilie. Würze die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer, bis alles gut bindet.

Bällchen formen

Forme mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen, etwa in der Größe einer Walnuss (ca. 2-3 cm Durchmesser). Stelle sie beiseite.

Gemüse anschwitzen

Erhitze etwas Olivenöl im Suppentopf und dünste die Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel darin glasig an, bis sie anfangen zu duften.

Brühe aufkochen

Gieße die Hühnerbrühe auf das Gemüse und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze anschließend, sodass die Suppe nur noch sanft köchelt.

Fleischbällchen garen

Gib die vorbereiteten Fleischbällchen vorsichtig in die simmernde Brühe. Lasse sie etwa 10 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und durchgegart sind.

Nudeln und Grünzeug

Füge die Acini di Pepe hinzu und koche sie laut Packungsanweisung bissfest (al dente). Gib in den letzten 2-3 Minuten den gehackten Spinat oder die Endivien hinzu, damit sie zusammenfallen, aber ihre frische Farbe behalten.

• 💡 Achte darauf, das grüne Blattgemüse nicht zu verkochen – es soll Biss behalten.

Servieren

Schmecke die Suppe final ab und serviere sie heiß, bestreut mit dem restlichen Parmesan.